החומרים

לבצק

300 גרם (2 כוסות) קמח

3 ביצים

מלח

1 כף שמן זית

למילוי

20 גרם חמאה

250 גרם תרד

200 גרם גבינת ריקוטה

מלח ופלפל שחור

1 כף גבינת פרמזן מגוררת

רוטב

20 גרם חמאה

מיץ מ – 1 לימון

מלח ופלפל שחור

1 כף יין לבן

2\1 כוס שמנת מתוקה

מעט קליפת לימון מגוררת

1 כף גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

המילוי:

מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים את התרד וכף מים רותחים ומאדים כ-3 דקות, עד שהתרד מתרכך. סוחטים וקוצצים. שמים ובקערה ומערבבים עם הגבינה, מלח ופלפל שחור והפרמזן.

הבצק: שמים את מרכיבי הבצק בקערת מעבד המזון ומעבדים עד שמתקבלים פירורים. מוציאים למשטח העבודה ומעבדים בידיים עד שנוצר בצק אחיד. יוצרים כיכר מהבצק , עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר שעה לפחות ולא יותר מ-8 שעות.

פורסים את הבצק לפרוסות עבות (כ-3 ס"מ) ומרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה מלבני ארוך ודק. מניחים עלה על משטח העבודה, מקומח קלות. מניחים את המלית לאורך העלה, ברווחים של כ-5 ס"מ בין כפית לכפית. מברישים את שולי העלה ואת הרווחים בביצה טרופה ומניחים עליו עלה נוסף. מהדקים בשוליים וברווחים בעזרת האצבע, ולאחר מכן מהדקים שוב כל רביולי סביב המילוי בכף יד מעוגלת. חותכים בין רביולי אחד לשני בסכין. ממשיכים כך עם שער העלים. מרתיחים מים בסיר רחב וממליחים.

הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים על להבה נמוכה.