בס''ד
 
עברית | English                              
חבר קיים התחבר | חבר חדש הרשם
דף הבית | אודותינו | החשבון שלי | תקנון | הפוך לדף הבית | צור קשר | פרסמו אצלנו
מתכונים לסוכות

רימוני פילו במלית חזה עוף וכבדים, ברוטב יין ותאנים

מתכון נפלא של נתחים קטנטנים של חזה עוף וכבדים המטוגנים עם בצל, אגוזים וצימוקים עטופים בבצק דקיק נפלא של פילו המתכון התפרסם באתר הסופר סל של דפני מטבחונט

החומרים לרימוני הפילו: (בין 15-18 יחידות)
1 חבילת דפי פילו קפואים
500 גרם חזה עוף שלם נקי וללא עצמות
500 גרם כבדי עוף מנוקים
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
100 גרם צימוקים בהירים קטנים
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות דבש
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית שטוחה פלפל שחור
מעט שמן קנולה לטיגון
תרסיס שמן

החומרים לרוטב יין ותאנים:
1 כוס יין אדום יבש
1 כף גדושה דבש
3/4 כוס סוכר לבן
1/4 כפית מלח
7-8 תאנים טריות, שטופות וחצויות
1 כף שטוחה קורנפלור

אופן ההכנה:
את בצק הפילו יש להפשיר לילה במקרר ולהניח על השיש בטמפרטורת החדר, לשעה לפני תחילת העבודה עם הבצק.

ראשית מכינים את המלית:
חותכים את חזה העוף לנתחים קטנים מאד ומטגנים במעט שמן עד שהם משנים את צבעים ומלבינים. מעבירים למסננת ומסננים את הנוזלים. שומרים בצד.

מבלי לנקות את המחבת, מחממים שוב מעט שמן במחבת ומטגנים את הכבדים מספר דקות עד שגם הם משנים את צבעם מכל הכיוונים. מסננים מהנוזלים, מעבירים למשטח עבודה ובסכין חדה קוצצים את הכבדים לחתיכות קטנות.

שוטפים את המחבת ומייבשים, מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
מוסיפים את נתחי העוף ואת הכבדים, את הצימוקים והאגוזים ומערבבים שתי דקות יחד.

מוסיפים את הדבש, המלח והפלפל ומקרמלים יחד שתי דקות. מכבים את האש. מחכים שהתערובת תתקרר מעט, (ניתן ורצוי אפילו להכין יום מראש) ועוברים לשלב המילוי. (זה הרגע לטעום מהתערובת המדהימה ולהתאפק לא לחסל את כולה, כך. כמו שהיא).

קולאז 2

לחצו על התמונה להגדלה

פורסים את חבילת הפילו וחותכים אותה בסכין חדה לכל עומק הדפים שלה, לארבעה רבעים. פשוט עושים חתך אחד במרכז מלמעלה למטה, ועוד חתך אחד במרכז מימין לשמאל.
בזמן שמתעסקים עם הכנת השקיקים, יש להניח מגבת לחה על הבצק בכדי שהבצק לא יתייבש.

עבור כל רימון פילו כזה אנו נשתמש בשני ריבועים קטנים כאלה: מניחים ריבוע אחד על משטח עבודה ומרססים אותו בתרסיס שמן. מעליו ובצורה אלכסונית מניחים עוד ריבוע ומרססים גם אותו.
במרכז הצורה שקיבלנו מניחים כמות יפה מהמלית וסוגרים את הפילו לשקיק תוך כדי שמועכים את הקצוות כך שיצמדו זו לזו. תעשו אחד ותראו שזה ממש משחק ילדים.

מעבירים לתבנית התנור עם נייר אפיה וממשיכים למלא בדרך הזו את כל דפי הבצק.

IMG_0138

שכל רימוני הפילו מוכנים, מרססים בשמן את השקיקים שעל התבנית ומכניסים לתנור לחום של 170 מעלות לפרק זמן של כעשרים דקות, עד שהפילו מקבל צבע זהוב ויפה. מוציאים מהתנור.

את רוטב היין מכינים יום עד שלושה ימים מראש:

הכנת רוטב יין ותאנים:

קולאז1

 

מכניסים לסיר את כל החומרים למעט הקורנפלור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור במשך חצי שעה.

מוציאים מהסיר חצי כוס מהרוטב, מניחים בקערה כף קורנפלור ויוצקים את הרוטב על הקורנפלור. מערבבים עד שהקורנפלור נמס לגמרי.

ממשיכים לבשל עוד חמש דקות עד שהרוטב מסמיך וטעמו של הקורנפלור אינו ניכר ומכבים את האש. שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד לשימוש.

להגשה: מוזגים מעט מרוטב היין על הצלחת, מניחים את רימון הפילו ומקשטים בתאנה יינית.

IMG_0155

 

 
תגובה לכתבה   |   שלח לחבר
 
לכתבה זו התפרסמו 0 תגובות
 
  תגובות  
 




 
 
 
 

ראשי | אודותינו | החשבון שלי | תקנון | צור קשר|פרסמו אצלנו|כתבו לנו


חנות וירטואלית | בניית אתרים
סיקום - חנות וירטואלית
© 2020, לוס אנג'לס ישראל . כל הזכויות שמורות