בס''ד
 
עברית | English                              
חבר קיים התחבר | חבר חדש הרשם
דף הבית | אודותינו | החשבון שלי | תקנון | הפוך לדף הבית | צור קשר | פרסמו אצלנו
מתכונים

מתכוני חמין

מתכוני חמין לשבת  מובאים כאן לפניכם ,סוגי חמין ,המתכונים המקוריים לחמין טעים לשבת

המצרכים
חצי קילו בשר בקר טחון
רבע קילו חזה עוף טחון
כוס וחצי אורז ארוך
תפוחי אדמה כמספר הסועדים
ביצים קשות כמספר הסועדים
נתח קטן של בשר צלי, או בשר לחמין, או אפילו סטייק 1 גדול - משהו כמו 200 גרם, לא יותר.
50 גרם מרגרינה
מלח, פלפל, כורכום
קופסה קטנה של רסק עגבניות
בצל אחד בינוני קצוץ דק
3 שיני שום

אופן ההכנה
שוטפים את האורז עד שמי השטיפה צלולים
מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון עם האורז
מתבלים במלח, פלפל וכורכום לפי טעמכם
מוסיפים לתערובת כף אחת מרסק העגבניות, לשים ביד לעיסה אחידה, מניחים בצד לנוח..

מטגנים בשמן במחבת את נתח הבשר הקטן. הוא לא אמור להתבשל, אלא רק להגיע למצב בו ניתן לחתוך אותו בקלות לקוביות, בערך בגודל זית.
הקוביות הללו תשמשנה למילוי של כל כדור בשר, והבישול שלהן יתבצע במהלך השהיה בתנור בלילה.
גם את המרגרינה חותכים לקוביות ומניחים בצד ליד קוביות הבשר

בינתיים מכינים את המרק:
בסיר גדול שיוכל להכיל את כל מרכיבי החמין, מטגנים במעט שמן את הבצל הקצוץ
קוצצים את שיני השום ומוסיפים אל הבצל המיטגן בסיר
כשהבצל רק מזהיב מעט, מוסיפים מים, כדי שני שליש מגובה הסיר
מוסיפים את רסק העגבניות שנותר, וכן מלח פלפל וכורכום
אני לא משתמשת באבקת מרק, אבל מי שכן - מוזמן להוסיף קצת
מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר, ונותנים קצת לרתוח

מכינים את הכדורים:
לוקחים ביד חופן מעיסת האורז והבשר, בערך בגודל ביצה
משטחים מעט ביד, שמים בתוכה קוביית מרגרינה וקוביית בשר, וסוגרים לכדור המכסה את המילוי
מכניסים את הכדורים לסיר הרותח, אחד אחד. משתדלים לא לשבור את הרתיחה
אחרי שכל הכדורים בסיר , טועמים את המרק ומתקנים את הטעמים, בעיקר אם צריך מלח
מוסיפים את הביצים (יש המעדיפים לשלוק אותן לפני כן בסיר נפרד, אבל אין חובה )
מנמיכים קצת את הלהבה ונותנים להתבשל כחצי שעה בבעבוע איטי
מחממים תנור ל - 180 מעלות
מכניסים את הסיר לתנור
לאחר כחצי שעה מנמיכים את חום התנור ל - 130 בערך
ושוכחים מהתבשיל במשך כל הלילה, עד למחרת ...

בבוקר, רק מוודאים שיש מספיק רוטב מעל הכדורים שבינתיים תפחו וגדלו. הם לא צריכים 'לשחות' בתוך מרק, אבל בהחלט רצוי שיהיו רטובים כדבעי. למאגר המתכונים חינם לחצו
 
חמין יאפראקֶס

החמין הזה נקרא בעברית קלה גם 'חמין כוסא מחשי', ממש כמו במערכונים של הגשש..


המצרכים
חצי ק"ג עד 750 גרם בשר בקר טחון
3 כוסות אורז, אפשר ארוך ואפשר עגול
כמות של בערך 100 עלי גפן, חלוטים במים רותחים
1 עגבנייה גדולה קצוצה כמו לסלט
מלח, פלפל , חוואייג', אפשר קצת אבקת מרק עוף
קמצוץ קטן ביותר של מלח לימון
15-20 קישואים צעירים וקטנים המתאימים למילוי
1 ק"ג בשר בקר, כתף או צלי, פרוסים לפרוסות
3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות
ביצים קשות כמספר הסועדים, להרתיח ולהכין מראש
שמן לטיגון
1-2 עגבניות פרוסות לפרוסות דקות
1 בצל גדול קצוץ גס


אופן ההכנה
שוטפים היטב את האורז ומניחים בקערה גדולה
מוסיפים אליה את הבשר הטחון
מוסיפים עגבניה קצוצה, מלח, פלפל, חוואייג', קמצוץ מלח לימון
יש האוהבים להוסיף עשבי תיבול קצוצים - אני מעדיפה בחמין לשמור על טעם נייטרלי יותר, ולתת למרכיבים לעשות את שלהם בבישול הארוך, בלי לקבל תגבורת טעם מעשבים דומיננטיים כמו כוסברה פטרוזיליה וכו'. אם אתם דווקא אוהבים את זה - הרגישו חופשי להוסיף למילוי כאוות נפשכם.
לשים את כל חומרי המלית ביד, ומניחים בצד להתגבשות הטעמים

בינתיים מכינים את הקישואים למילוי. מחוררים אותם בעזרת הכלי החד המיועד לכך.
מחוררים מקצה אחד עד הקצה השני, אבל משאירים את הקצה התחתון סגור, שהקישוא יהיה כמו כלי קיבול סגור בצד אחד ופתוח בצד השני
ככל שמוציאים יותר תוך מהקישוא, ומשאירים מעטפת יותר דקה, ככה יותר טעים
שומרים את מה שיצא מתוך הקישואים בצד
ממלאים את הקישואים במלית שהכנו, לא גודשים מדי, כי האורז צריך להתבשל ולהתנפח, ואם לא יהיה לו מקום לגדול - הקישוא יתפוצץ.
אני בדרך כלל דוחפת זרת לתוך הקישוא הממולא, ואם יש לה מקום - זה בסדר. אם לא - אני מוציאה קצת מן המילוי.

מחממים שמן במחבת, ומטגנים בה את הקישואים הממולאים. בבקשה לא לדלג על שלב זה - שימוש בחמין בקישואים לא מטוגנים הופך אותו לא לכוסה מחשי, אלא לחמין אשכנזי חיוור..
אחרי שטיגנו את כל הקישואים שהשחימו מכל הסביב והפיצו ריח נהדר, מוסיפים לשמן במחבת את התוך של הקישואים ומקפיצים מעט בשמן, רק שישחים טיפה.

עכשיו ממלאים את עלי הגפן ביתרת המלית. יש לגלגל את עלי הגפן כך שיסגרו היטב על המלית, ויחזיקו אותה מבלי להתפרק - אבל שוב, לא להדק יותר מדי, כדי שלאורז יהיה לאן לגדול

מרוקנים את המחבת, שמים בה שמן, ומשחימים קלות את פרוסות הבשר. כשהן שחומות וכל הנוזלים התאדו, מוסיפים למחבת בצל אחד גדול קצוץ גס, שייתן טעם. מטגנים ביחד עוד כמה דקות.
מכבים את האש וניגשים למלאכת התקנת החמין:

לוקחים סיר גדול, ענק! רצוי רחב, יותר מאשר גבוה.
משמנים קלות את תחתיתו, ומסדרים עליה את פרוסות תפוחי האדמה העבות
ממליחים ומפלפלים קלות, ומסדרים מעליהן את פרוסות הבשר
ברווחים שבין פרוסות הבשר ותפוחי האדמה, ממלאים את התוך שהוצאנו מהקישואים
מסדרים את הקישואים המטוגנים במעגל יפה בתוך הסיר, ומעליהם בשכבות שכבות את עלי הגפן המגולגלים
מעל עלי הגפן מסדרים את פרוסות העגבניה הדקות, שיכסו את כל פני הסיר
מעל העגבניות מניחים את כל עלי הגפן שנשארו לכם: אלה הקרועים והלא יפים, שלא היו ראויים לשימוש. או אם כולם היו טובים - אז אין ברירה, 'מקריבים' קצת עלים יפים בשביל הכיסוי של כל התבשיל
מכסים את הכל בצלחת ממתכת, קטנה יותר מגודל הסיר, שתשב על התכולה שלו, ותמנע מהכל להתרומם בשעת הבישול

מרתיחים קומקום מים, שופכים לקערה ולתוכה מכניסים תבלינים שיימסו במים הרותחים: מלח, פלפל, חוואייג', כורכום, אבקת מרק אם רוצים
מערבבים היטב ושופכים לסיר אך ורק עד גובה פני התבשיל.
טיפה אחת יותר - ותקבלו דייסת אורז, וזה בלתי הפיך.
טיפה אחת פחות, והתבשיל יהיה יבש - אבל את זה אפשר לתקן, על ידי הוספת קצת מים למחרת.

מביאים את הסיר לרתיחה, נותנים לבעבע כעשר דקות, מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 200 מעלות, ומיד עם הכנסת הסיר מורידים את החום ל - 150
בסיר קטן על יד מניחים את הביצים, מכוסות במים, קצת שמן, וקצת מלח ופלפל שחור.
לפני שהולכים לישון, אפשר להנמיך עוד טיפה את חום התנור, עד 120-130

נותנים להתבשל כל הלילה, ומתעלפים מהריח.
בבוקר, מגלים את הסיר, מזיזים את הצלחת ואת שכבת העלים המשמשת לכיסוי, לוקחים עלה אחד ליד, טועמים ובודקים את מידת מוכנתו. אם לא היו מספיק מים, המילוי יוצא יבשושי ולא עסיסי, ואז פשוט מוסיפים קצת מים ומגביהים את חום התנור.

להגשה: מסירים את הצלחת מראש הסיר, מסירים את עלי הגפן המכסים, והופכים את הסיר לתבנית הגשה גדולה.
מתחילים לחלק למנות, קצת מכל דבר: תפוחי אדמה, חתיכת בשר, כמה קישואים קטנים וכמה עלי גפן, וקצת מהמילוי/רוטב שמסתובב בסיר.. וכמובן ביצה חמינדוס לכל אחד!
לא לשכוח סלט ירקות מלא שום ולימון!  למאגר המתכונים חינם לחצו


חמין חיטה

המצרכים
2-3 כוסות של חיטה
תפוחי אדמה קטנים, שניים לכל סועד בערך
ביצים, אחת לכל סועד
נתחי עוף כמספר הסועדים או קצת יותר
מלח, פלפל, כורכום או חוואייג'
שמן לטיגון

אופן ההכנה
רוחצים את החיטה ומנקים מעב"מים שלפעמים יש בה
מחממים שמן בסיר רחב
מטגנים בו עד להזהבה את נתחי העוף
קולפים את תפוחי האדמה ומוסיפים לעוף שכבר הזהיב
מוסיפים לסיר את החיטה
ממלאים מים עד כדי כיסוי
מוסיפים מלח ותבלינים, ומערבבים
שוטפים את הביצים (יש המעדיפים קודם להרתיח אותן בנפרד, אבל אין חובה ) ומוסיפים לסיר
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ -30-40 דקות
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור.
לפני שהולכים לישון מורידים את החום ל - 100-120

וזהו... מחכים לבוקר..
כשקמים, ישר רצים לבדוק את הסיר בתנור. םם יש על פני התבשיל עדיין מעט נוזלים שמנוניים - זה יופי. אם לא, מוסיפים חצי כוס מים רותחים, ומחזירים לתנור.למאגר המתכונים חינם לחצו


תבית - חמין עיראק

המצרכים
1 עוף טרי שלם
2 בצלים גדולים חתוכים גס
5 כפות שמן
מלח, פלפל, ומי שמשתמש באבקת מרק יכול להוסיף כף אחת. מי שלא, שימליח קצת יותר עם מלח.
קופסת רסק עגבניות קטנה
ביצים קשות כמספר הסועדים
2 כוסות אורז
2-3 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לפרוסות
קצת חלקי עוף פנימיים עבור מילוי העוף. אם לא קיבלתם את חלקיו של העוף שקניתם, אז אפשר לקנות קצת קורקבנים בנפרד.
1 עגבניה גדולה קצוצה לקוביות כמו של סלט
1 כפית תבלין הנקרא בהראת לחמין ( יש בו ריכוז גדול יותר של קינמון וציפורן )
1 כפית הל טחון
1 תמר מג'הול גדול

אופן ההכנה
מכינים את המלית:
שוטפים חצי כוס אורז עד שמי השטיפה נקיים, שמים בקערה
מוסיפים לקערה את חלקי העוף הפנימיים, או רק 5-6 קורקבנים שהורתחו קלות במים, ונקצצו לקוביות.
מוסיפים 2 כפות שמן לתערובת
מתבלים במלח, פלפל ורבע כפית בהראת לחמין
מוסיפים כף אחת מתוך קופסת רסק העגבניות

העוף צריך לשמש לנו בית קיבול למלית האורז הזאת, לכן צריך לאטום את פתחיו.
הסבתות היו תופרות עם חוט ומחט. אני משתמשת בקיסמי שיניים מעץ.
באיזור הצוואר אני מרימה קצת את העור בזהירות, מבלי לקרוע אותו, ומנסה להגיע עם סכין אל בשר החזה הלבן של העוף. צריך לחתוך כמה שאפשר יותר מן הבשר, ולהרחיק אותו מהעוף. אנו נשתמש בנתחים האלה שתלשנו בתוך גוף החמין. מניחים אותם בצד.

אוספים את העור של איזור הצוואר, ותופסים אותו עם קיסם עץ
מעמידים את העוף על צווארו, פותחים את חלל הבטן, ומכניסים לתוכו את תערובת האורז וחלקי הפנים.
אוספים את שולי העור וסוגרים בקיסם אחד או שניים, שהמילוי לא יברח.
מניחים את העוף בסיר רחב עם קצת שמן, ומטגנים אותו מכל הצדדים עד שיזהיב
מוסיפים 4 כוסות מים ומבשלים את העוף כחצי שעה.
מוציאים את העוף בזהירות לצלחת, מבלי שיתפרק, ושומרים את נוזלי הבישול שלו בקערה על יד.

רוחצים את הסיר ומטגנים בו בשמן את שני הבצלים הקצוצים גס עד שיצהיבו.
מוסיפים להם את קוביות העגבניה הקצוצה, ומאדים ביחד כמה דקות
מוסיפים את נתחי חזה העוף שהצלחנו להוריד ממנו. חותכים אותם לאורך לרצועות בעובי אצבע.
ממשיכים בטיגון/ערבוב כמה דקות עד שנתחוני העוף משנים את צבעם.
מוסיפים את רסק העגבניות שנותר בקופסה
מוסיפים מלח, פלפל, בהראת והל ומערבבים היטב
מוסיפים את האורז ואת התמר
משתמשים בנוזל שבו בישלנו את העוף. מודדים 3.5 כוסות בדיוק. אם אין מספיק, מוסיפים מי ברז. אם יש יותר - שופכים. לא להתפתות להשתמש ביותר מ - 3.5 כוסות נוזל
מבשלים את האורז בתוך הרוטב הזה כרבע שעה, על להבה בינונית עד גבוהה.
רוב המים אמורים להספג בשלב זה באורז, והוא אמור להתבשל מין 'חצי בישול' כזה

עכשיו נפנים למלאכת הרכבת החמין.
בסיר גדול ורחב שתחתיתו משומנת קלות, מניחים את פרוסות תפוחי האדמה.
ממליחים ומפלפלים אותן קלות
מעליהן מניחים בזהירות את העוף השלם
מסביב לעוף מסדרים את כל תכולת סיר האורז שבישלנו, כולל מעט הנוזלים שטרם נספגו בו
מכסים את פני התבשיל בשקית קוקי שגוזרים לה 2 צלעות כדי שתיפתח ליריעה רחבה
דוחפים את שולי הקוקי עם סכין למרווח שבין דופן הסיר לאורז, כדי שתהיה לאורז מעטפת מגן.
מחממים תנור ל - 150 מעלות, ומכניסים אליו את הסיר.
כעבור כשעה בערך, מנמיכים את החום ל -100 ומשאירים כך כך הלילה.

לביצים אין מקום בסיר הזה. מניחים אותן בסיר קטן עם מים ומעט מלח, מרתיחים כחמש דקות, ומכניסים לתנור, על הסיר הגדול של החמין. בבוקר הן תהיינה חומות וריחניות כאילו בושלו בתוך החמין.

כשקמים בשבת בבוקר, דבר ראשון רצים לבדוק את הסיר שבתנור: מסירים קצת את יריעת הקוקי, ורואים האם האורז יבש ומצומק כמו שדה מוכה בצורת, או שהוא מבושל ותפוח ומדיף ניחוח נהדר. אני מקווה לטובתכם שמה שתגלו זו האפשרות השנייה..
אם הוא יבש - עדיין ניתן להציל על ידי תוספת של כחצי כוס מים רותחים ששופכים מסביב לתבשיל.
אם הוא רטוב מדי, תתנחמו בעוף ובתפוחי האדמה ובביצים הקשות, ובשבוע הבא תשימו פחות מים..
'צטערת... גם לי הלכו כמה וכמה שקי אורז עד שהצלחתי לקלוע בול..
הכמויות במתכון מדויקות, אבל יש הרבה משתנים שמשפיעים על התמונה הכללית: חום ועוצמת התנור שלכם, כוס המידה בה אתם משתמשים, גודל העוף וכמות הנוזלים והשומן שהוא מגיר, סוג האורז וכושר הספיגה שלו, השעה בה הכנסתם את החמין לתנור... למאגר המתכונים חינם לחצו

חמין גריסים

המצרכים
2 כוסות מלאות גריסים
תפוחי אדמה בינוניים, שניים לכל סועד בערך
ביצים, אחת לכל סועד
נתחי עוף כמספר הסועדים,
או לחילופין, בערך קילו בשר לחמין, ולא נורא אם יהיה קצת שמן
מלח, פלפל, כורכום או חוואייג'
בצל אחד גדול פרוס לטבעות
שמן לטיגון
1-2 תמר מגהול (התמרים הגדולים והבשרניים)

אופן ההכנה
רוחצים את הגריסים
מחממים שמן בסיר רחב
מטגנים בו עד להזהבה את נתחי העוף, או עד להשחמה את נתחי הבשר
לקראת סוף הטיגון מוסיפים את טבעות הבצל וממשיכים לטגן עד שגם הבצל יוזהב
קולפים את תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר, ממשיכים לטגן/לערבב כמה דקות
מוסיפים לסיר את הגריסים
ממלאים מים רק עד כדי כיסוי
מוסיפים מלח ותבלינים, ומערבבים
שוטפים את הביצים (יש המעדיפים קודם להרתיח אותן בנפרד, אבל אין חובה ) ומוסיפים לסיר
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ -30 דקות, עד שרוב המים נספגים
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור.
כעבור כשעה מנמיכים החום ל - 100 מעלות, ופותחים את הסיר שוב רק למחרת בבוקר, כדי לבדוק איך עבר עליו הלילה. השכבה העליונה אמורה להיות שחומה ודי יבשה. אם נראה כאילו הסיר כולו התייבש, מוסיפים לו חצי כוס מים רותחים ששופכים אותם מסביב, קרוב לדופן הסיר.
אם מסיבה כל שהיא החמין טובע בנוזלים, אתם בצרות. צריך לנסות לנקז אותם החוצה, בכף, ולהחזיר לתנור לייבוש.

את החמין הזה חייב ללוות סלט ירקות טרי, שיעזור להחליק את הגריסים, הקצת יבשים אבל טעימים בטירוף.למאגר המתכונים חינם לחצו


צ'ולנט - חמין אשכנזי

המצרכים
1 קילו בשר שפונדרה, חתוך לקוביות גדולות.
2 בצלים בינוניים קצוצים גס
2 כוסות שעועית לבנה ענקית שהושרתה לילה קודם במים
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לארבעה חלקים
3/4 כוס גריסי פנינה שטופים
מלח, פלפל שחור, פפריקה, אבקת מרק בשר
שמן לטיגון
מעיים ממולאים - חבילה קפואה מהמרכול
ביצים קשות כמספר הסועדים

אופן ההכנה
מפשירים את המעיים הממולאות, מנקבים בהן מספר חורים עם קיסם או סיכה, מניחים בסיר עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. מוציאים מהמים ונותנים להתקרר על צלחת. פעולה זו נועדה לייצב את המעיים, שלא יתפרקו בתוך סיר החמין.

מרתיחים את השעועית בסיר עם מים, ושופכים את המים לאחר הרתיחה. המהדרים חוזרים על פעולה זו פעמיים, ומאמינים שהיא מנטרלת את הגזים העלולים להתפתח מהקיטניה הקטלנית הזאת..
מטגנים בסיר גדול את הבצל הקצוץ עד להזהבה
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן גם כן שיושחמו מכל הכיוונים
מוסיפים את תפוחי האדמה, השעועית והגריסים
מוסיפים מים עד כדי כיסוי + טיפה מעל, כ - 2 ס"מ נוספים
מוסיפים את התבלינים - מלח ופלפל לפי הטעם, כף מלאה פפריקה מתוקה, כף אבקת מרק בשר
מוסיפים ביצים קשות כמספר הסועדים, מי שרוצה מרתיח אותן כמה דקות לפני כן בסיר נפרד
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה בינונית עד נמוכה לפחות שעה.
בשלב זה אמורים להישאר על פני התבשיל רק מעט מים. טועמים, מתקנים תיבול אם יש צורך
מניחים את המעיים על פני התבשיל
מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 150 מעלות
כעבור כחצי שעה, מנמיכים את חום התנור ל - 100-120 ומבשלים כל הלילה.

עד כמה שהבנתי, להבדיל מן החמינים המזרחיים שאמורים להיות עם קצת רוטב, החמין האשכנזי טעים כשהוא יבש וכל הנוזלים התאדו או נספגו במרכיביו.
יעקב קורא לזה 'מצומק היטב', ומדי שבת - בלי קשר לאיזה חמין הכנתי - הוא שואל אותי איך יצא לי החמין, האם מצומק היטב? אז אני מאחלת לכם שיצטמק לכם החמין כמו שצריך.. ושתתענגו עליו בששון ובתרועה.. לא כל יום שבת.
למאגר המתכונים חינם לחצו


סכינה - חמין מרוקאי

המצרכים
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרה ללילה בקערה עם מים
חצי קילו, או יותר, בשר טוב לחמין (שפונדרה, צלעות או שריר הזרוע)
תפוחי אדמה קטנים, כ-2 לכל סועד
ביצים כמספר הסועדים
ראש שלם של שום, לא מקולף
בצל אחד גדול קצוץ גס
שמן לטיגון
מלח, פלפל, כורכום
1-2 תמר מג'הול

אופן ההכנה
לילה לפני, משרים את גרגרי החומוס במים כדי שיתפחו.
מי שחושש מכל מיני תופעות עיכול שהחומוס גורם, מוזמן להרתיח אותו פעם או פעמיים, ולשפוך את המים.
בסיר כבד ורחב מטגנים את הבצל הקצוץ בהרבה שמן. החמין הזה אוהב שמן..
מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים מכל הצדדים
מוסיפים לסיר את החומוס, את תפוחי האדמה ואת הביצים, מכסים במים עד גובה פני התבשיל פלוס קצת
מוסיפים את השום ואת התבלינים
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה
מחממים תנור לחום של 150 מעלות, מכניסים הסיר
כעבור כשעה-שעתיים, מנמיכים החום ל - 120 ומבשלים כך כל הלילה.

תוספת שלי, כדי שהחמין יהיה יותר עשיר:
אני מכניסה שקית בד קטנה (ניתן לקנות בכל חנויות 'ניצת הדובדבן' שקיות מיוחדות לבישול, אריזה של 3 שקיות עולה 14 ש"ח.. שווה אפילו להשתמש ולזרוק ולא לטרוח לנקות את השקית לשימוש חוזר)
אני מערבבת חצי כוס אורז (או גריסים, או חיטה ) עם עגבניה קטנה קצוצה דק, שן שום קצוצה, מלח פלפל וכורכום וכפית שמן. מערבבים היטב וממלאים בשקית. מכניסים את השקית לסיר יחד עם כל שאר החומרים, ומטבילים אותה בלב הסיר, שתהיה מכוסה בנוזל.
כמובן שאפשר להתפרע כמה שרוצים עם המילויים לשקית. אפשר להכניס נתחי בשר קטנים, חלקי פנים של עוף, או צימוקים, או צנוברים ובכלל, מה שעולה על הדעת כבן לוויה לאורז.
ואפשר כמובן גם בלי השקית בכלל..

חמין החומוס לא אמור להיות יבש, נהפוך הוא, הרוטב שהסמיך בבישול הממושך הוא טעים מאד, ואפשר לגמור עליו חלה שלמה.. בתיאבון..למאגר המתכונים חינם לחצו

ג'וריה - חמין פול ירושלמי

המצרכים
1 ק"ג בשר טוב לחמין, חתוך לקוביות
1 ק"ג פול טרי, המשקל כולל הקליפה הירוקה העבה
2-3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות עבות
ביצים כמספר הסועדים
2 כוסות אורז ארוך
1 בצל בינוני קצוץ גס
שמן לטיגון
מלח, פלפל שחור, מעט מאד כורכום

אופן ההכנה
קולפים את הפול מקליפתו הירוקה העבה, מניחים את הפולים הקלופים בצד
במחבת משחימים בשמן את נתחי הבשר עד שהם עשויים היטב מכל הצדדים
מוסיפים את הבצל הקצוץ למחבת, מערבבים עד שגם הוא מזהיב קלות
נותנים את האורז בסיר, מכסים במים ומבשלים כעשר דקות עד רבע שעה
מסננים את האורז, שבשלב זה כבר ספג את רוב המים שהוא צריך ונהיה חצי מבושל
לאותו סיר בו בישלנו את האורז, יוצקים שמן בכמות די נדיבה, התבשיל צריך שמן. (נגיד 5-6 כפות?)
מסדרים בשכבה אחת את פרוסות תפוחי האדמה
עליהם שופכים את תכולת המחבת עם הבשר והבצל. לא שוטפים את המחבת
מערבבים במסננת את האורז עם הפול הקלוף, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים מעט כורכום
שופכים את האורז והפול על הבשר בסיר
מוסיפים למחבת בה טוגן הבשר חצי עד שלושת רבעי כוס מים, ומנענעים היטב כדי שכל שרידי מיצי הבשר והרוטב שנוצר במחבת מהטיגון ימהלו בתוך המים. חבל על כל טיפה של טעם..
יוצקים את הנוזלים האלה מעל לאורז ומביאים לרתיחה.
מיד עם הרתיחה, מכבים את האש ומכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל - 150 מעלות
כעבור כחצי שעה מנמיכים את החום ל - 120 ומבשלים כך כל הלילה.

את הביצים הקשות מבשלים בסיר נפרד, שלאחר הרתיחה הראשונית נכנס גם הוא לתנור, על יד או על סיר החמין.

אני חוזרת ומזכירה שהחמין הזה הוא מסוג היבשים. בסדר, יבש יבש, אבל שלא יגיע למצב של עצמות ומקלות.. בבוקר יש לבדוק אותו, ואם רואים שהוא כמעט נחרך - מוסיפים לו כמה כפות של מים רותחים, אבל ממש בקמצנות.

אם הצליח לכם, הפול קיבל צבע חום כהה עמוק, האורז נהיה חום-ורדרד כזה, הבשר מתפרק לחוטים חוטים רכים ונימוחים, ותפוחי האדמה שבתחתית הפכו שחומים כאילו השתזפו יום שלם בשמש..

אם לא הצליח לכם, תנסו שוב בשבוע שאחרי... עונת הפול הטרי נמשכת כמה שבועות.
וכן, אפשר לעשות עם פול קפוא של סנפרוסט במשך כל השנה, אבל אני לא אחראית לתוצאות.. למאגר המתכונים חינם לחצו


חמין אורז וחומוס

המצרכים
1 ק"ג בשר טוב לחמין, חתוך לקוביות
2 כוסות, גרגרי חומוס גדולים (זן ספרדי קוראים לו כמדומני, הגרגרים גדולים ובצבע לבנבן)
2 כוסות אורז ארוך
2 -3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות
ביצים כמספר הסועדים
4-5 שיני שום קצוצות
מלח, פלפל, כורכום או חוואייג'
שמן

אופן ההכנה
משרים את החומוס לילה לפני הבישול.
מקלפים ומבקעים אותם כפי שתואר לעיל, או בכל שיטה אחרת שתמציאו
מטגנים את נתחי הבשר בשמן במחבת
כשהבשר מושחם היטב מכל צדדיו, מוסיפים את השום הקצוץ, ומטגנים מעט עד שיזהיב
מפסיקים את טיגון השום על ידי הסרת המחבת מהאש והוספת חצי כוס מים, כדי שהשום לא ייחרך
בסיר שוטפים את האורז, מכסים במים ומעט מלח ומביאים לרתיחה מבשלים על אש גבוהה עד בינונית כעשר דקות, עד שהאורז חצי מבושל
מוציאים את האורז למסננת לנקז את הנוזלים
לסיר שהתפנה יוצקים שמן ומסדרים על התחתית את פרוסות תפוחי האדמה
מעליהן מסדרים את הבשר והשום, כולל הנוזלים שבמחבת
מערבבים את האורז החצי מבושל עם גרגרי החומוס החצויים
ממליחים, מפלפלים ומוסיפים כפית שלמה של כורכום או חוואייג'. התבשיל צריך לצאת צהבהב.
שופכים את האורז והחומוס מעל הבשר
מוסיפים כוס אחת של מים
מביאים לרתיחה חזקה ומניחים לבעבע חזק עד שכמעט כל הנוזלים נעלמים, כעשר דקות
מחממים תנור ל - 150 מעלות, מכניסים את הסיר, וכעבור כחצי שעה מנמיכים ל - 100-120 מעלות
מבשלים כך כל הלילה

את הביצים שולקים בסיר קטן נפרד, ומניחים אותו על יד, או על, סיר החמין בתנור

בשבת בבוקר בודקים מה שלום החמין ואיך עבר עליו הלילה. אם הוא צמא, אפשר להשקות אותו בכמה כפות מים. אם הוא לא נראה חרוך וצועק לשמיים שיתנו לו מים, אז כדאי לוותר. עדיף שיהיה טיפה יבש מאשר טיפה רטוב, לא אמורה להיות רטיבות בחמין הזה. האורז והחומוס צריכים לצאת עשויים 'אחד אחד', תפוחי האדמה בתחתית שחומים והבשר רך אבל יבש, ללא רוטב. למאגר המתכונים הגדול חינם לחצו
 
תגובה לכתבה   |   שלח לחבר
 
לכתבה זו התפרסמו 0 תגובות
 
  תגובות  
 




 
 
 
 

ראשי | אודותינו | החשבון שלי | תקנון | צור קשר|פרסמו אצלנו|כתבו לנו


חנות וירטואלית | בניית אתרים
סיקום - חנות וירטואלית
© 2019, לוס אנג'לס ישראל . כל הזכויות שמורות